Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Домашняя колбаса.Любительская колбаса в домашних условиях.

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


36 Просмотры

Описание

http://www.youtube.com/channel/UCoSXrejJMx-agFbB3Y9HQBw?sub_confirmation=1 - Подписаться на канал. Скоро буду делать сервелат.
Состав:
Говядина — 1кг
Свинина н/ж — 1,2кг
Шпик — 0,8кг
Соль(каменная и нитритная 50 на 50) - 23гр./на кг.
Сахар — 3г
Перец белый молотый — 2,5г
Орех мускатный молотый — 1,7г
Вода ледяная — 600мл (20-25% от массы фарша)
Оболочка колбасная колагеновая 65мм.

Приготовление:
Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 3мм несколько раз с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;
Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;
В сухой посуде смешать соль и специи;
В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;
Оболочку отрезать нужной длины, один конец плотно перетянуть шпагатом;
Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную;
Плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;
После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа;
Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;
Поместить батоны в духовой шкаф с температурой 75-80 градусов(не больше) на несколько часов до достижения внутри колбасы температуры 70-71градус(это примерно 2-3 часа);
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;
#Колбасныйшприц
#Любительскаяколбаса
#домашняяколбаса
#колбаса
#рецепт
#изКитая

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет.
RSS