Обед безбрачия / Украинские вареники / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Заварное тесто для вареников:

Для теста:
мука 2 стакана
вода
соль

Тесто частично-заварное - украинский способ.
В этом тесте часть муки заварена кипятком, а часть - нет, и в нем нет никакого яйца и масла:
Муку насыпать в миску, посолить.
Влить половник кипятка.
Смешать муку (1 стакан) с кипятком, используя деревянную ложку.
Это называется сделать предварительное заварное тесто: липкое.
Оставить его остыть, чтобы можно было месить руками.

Затем в эту заварную часть теста добавить муку (1 стакан) и замесить тесто.
Вмешивать муку до тех пор, пока не получиться хорошее по консистенции - весьма упругое, но при этом не липнущее к рукам тесто.

Способ проверить хорошо ли замешано тесто:
Закройте глаза, сосредоточьтесь и помните себя за мочку уха.
Также с закрытыми глазами пощупайте тесто такой же толщины, а затем снова мочку уха.
Если тесто хорошее, у вас должны быть одинаковые ощущения.
Если консистенция теста слабее, продолжить вмешивать муку ещё.

Методика замеса теста:
1. Расположить тесто по отношению к себе вертикально.
2. Дальний от себя край тесто загнуть наружу по направлению к себе и нажать основанием ладони, используя вес всего своего тела.
3. Повторить несколько раз, пока тесто не примет вытянутую горизонтально форму.
4. Развернуть тесто вертикально по отношению к себе и повторить все сначала.
5. Так вымешивать тесто во взаимно перпендикулярных направлениях. Оно вымешивается и постепенно вбирает в себя ту муку, которую вы хотите в него вмешать.
6. Можно вымешивать тесто попеременно двумя руками: одна рука отдыхает, другая работает.

Замешенное тесто оставить "отдыхать", припорошив колобок мукой и накрыв полотенцем.

Полностью рецепт блюда смотрите Украинские вареники рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухня https://www.youtube.com/watch?v=4-OudO47AM8

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.